|
|
|
|
Мастер класс
Салон Шоколада
Салон Шоколада представляет
уникальные мастер-классы по работе с шоколадом для профессиональных кондитеров
с использованием шоколада Valrhona.
Мастер-классы дадут лучшие специалисты Франции и России в области шоколада:
- Жан-Поль Эван (Jean-Paul Hevin) - мастер по шоколаду No 1 в мире, владелец международной сети шоколадных бутиков Jean-Paul Hevin;
- Эммануэль Рион (Emmanuel Ryon) - шеф-кондитер кондитерской «Кафе Пушкинъ», чемпион мира по кондитерскому искусству 1999г., победитель конкурса «Meilleur ouvrier de France» («Лучший профессионал Франции»);
- Кристоф Фельдер (Christophe Felder) - автор 3 книг о шоколаде, преподаватель выcшей национальной школы кондитерского мастерства – Ecole Nationale Superieure de la Patisserie d’Yssingeaux;
- специалисты PCB-creation– компания разрабатывает и развивает новые технологии в области высококачественного декора кондитерских и шоколадных изделий, десертов на тарелке;
- Гаэль Машрзак (Gael Majchrzac) – шеф-кондитер и создатель шоколадного бутика Desir;
- Лоик Брэт (Loic Bret) – преподаватель кулинарной школы Bellouet-conseil, шеф-кондитер и создатель шоколадного бутика Desir.
Расписание мастер-классов:
30 ноября
11.00 – 13.00. Кристоф Фельдер (Франция)**
Мастер-класс Вальроны - пирожное
«Льежские Пальчики»
(кофейный бисквит, песочно-миндальное тесто, кофе, молочный шоколад).
14.00 – 16.00. Кристоф Фельдер (Франция)
Мастер-класс Вальроны «Тарталетка Полковник»
(песочно-миндальное тесто, лайм, водка, белый шоколад).
17.00 – 19.00. Эмманюэль Рион (Шеф-кондитер
Кондитерская «кафе ПушкинЪ» Москва)
Шоколадный торт с кока-колой (tarte au chocolat au coka-cola).
1 декабря
11.00 – 13.00. Кристоф Фельдер (Франция)
Jade – «Нефрит». Оригинальное пирожное Кристофа Фельдера с использованием белого шоколада, зеленого чая, клубники и черного перца.
14.00 – 16.00. Кристоф Фельдер (Франция)
Оригинальное новогоднее полено от Кристофа Фельдера или «Намек».
Оригинальная версия пирожного «Черный лес – Forêt noir » (песочное тесто с черным шоколадом, мусс из молочного шоколада, шоколадный бисквит, ежевичный сироп, вишни в куантро).
17.00 – 19.00. Гаэль Мазшрзак (Франция)
Шоколад и новые тенденции на кухне (с элементами молекулярной кухни)*. Твердый горячий шоколад (какао), который можно есть с вилки или руками;
бонбон эмульсия; равиоли с жидким шоколадом; шоколадки «mendiants» с хрусталиками цитрусовых.
2 декабря
11.00 – 13.00. Гаэль Машрзак (Франция)
Мастер-класс PCB creation (новые технологии в развитии высококачественного декора кондитерских изделий и десертов на тарелке)*
14.00 – 16.00. Лоик Брэт (Франция)
Создание шоколадных конфет ручной работы – bonbon. Подробный процесс от «А до Я».
Классическая шоколадная начинка «ганаш» (детальное объяснение температур, идеальных эмульсий и прочих необходимых вещей). Оригинальный рецепт «ганаш» с использованием необычных для кондитерской продуктов.
17.00 – 19.00. Жан-Поль Эван, (Франция)**
Программа уточняется.
Примечение:
* с возможностью покупки необходимых для реализации рецептов продуктов PCB-creation
** во время мастер-класса возможно купить некоторые из книг кондитера
Стоимость мастер-классов:
- посещение одного мастер-класса - 1 500 рублей;
- посещение трех мастер-классов - 4 000 рублей;
- полный комплект мастер-классов - 12 000 рублей.
Место проведения: Москва, Гостиный Двор, Ильинка, 4.
www.foodshow.ru
Запись на мастер-классы по телефону 7 495 660 0595 или по e-mail: birina@academy-mag.ru (менеджер - Ирина).
16-11-2007
|
|
|
|
|
